Viande pour 10 personnes
Chapon diététique aux fruits secs pour Noël
chapon minceur

Préparation 10 min . Cuisson 2h30 . Repos 0 min

Infos nutrition : 480 kcal par part
1 part équivaut à 2 portions de protéine + 1 portion de féculent + 1 fruit

Chez le primeur
  • 10 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 chou romanesco
  • 1/2 oignon
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 CàS de persil frais haché
Chez le boucher
  • 1 chapon de 3 kg environ, prêt à farcir
  • 300 g de veau maigre haché
Chez l'épicier
  • 20 abricots secs
  • 70 g de pain de mie
  • 800 ml de lait demi-écrémé
  • 1 oeuf entier
  • 1 clou de girofle
  • Sel, poivre
  • Ficelle de cuisine
Préparer
  1. Préchauffer le four à 210ºC (Th. 7).
  2. Éplucher l'ail, les échalotes et l'oignon. Émincer l'oignon et les échalotes, presser l'ail.
  3. Faire bouillir le lait dans une casserole puis ajouter le pain de mie pour le détremper.
  4. Eplucher les pommes de terre puis les cuire à l’eau ou à la vapeur. Faire de même avec le chou romanesco.
  5. Dans une poêle bien chaude à revêtement antiadhésif, faire revenir l'oignon émincé avec le clou de girofle, l'ail pressé et les échalotes ciselées sans matière grasse.
  6. Dans un cul de poule, mélanger le contenu de la poêle avec le veau maigre haché, ⅔ des fleurettes de chou romanesco, la mie de pain essorée, le persil, l'oeuf battu, le sel et le poivre.
  7. Farcir le chapon de cette préparation puis le refermer solidement avec la ficelle
  8. Déposer le chapon dans un plat allant au four avec 5 cuillerées à soupe d'eau puis enfourner pendant 2h30 en l'arrosant régulièrement.
  9. 30 minutes avant la fin de cuisson, répartir les pommes de terre, les abricots secs et les fleurettes de chou romanesco restantes tout autour du chapon.
  10. Servir bien chaud !