Préparation 30 min
1. Dans une casserole d'eau chaude, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Égouttez-le en fin de cuisson.
2. Émincez l'oignon rouge et l'ail et faites-les dans une poêle avec les épices (curry, cumin, gingembre) dans un filet d'huile d'olive pendant 4 minutes.
3. Pendant ce temps, rincez les pois chiches.
4. Ajoutez la chair de tomate, le lait de coco, 150ml d'eau et les pois chiches égouttés. Salez et mélangez. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux.
5. Ajoutez les épinards et prolongez la cuisson de 3 min.
6. Servez le riz avec le curry en ajoutant quelques feuilles de coriandre fraîche et le jus de citron.