Caille minceur et festive aux pommes cuites

Dégustez une volaille idéale pour les fêtes, maigre et savoureuse.

caille

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cailles vidées
  • 4 belles pommes à cuire type Reine des reinettes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 1 CàS de persil haché
  • 1 CàC de fond de veau dégraissé
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Laver et éplucher les pommes, les couper en minces quartiers.
  2. Saler et poivrer l'intérieur de la caille.
  3. Peler l'échalote et la gousse d'ail, émincer l'échalote et écraser l'ail.
  4. Faire chauffer une cocotte à revêtement antiadhésif et laisser colorer les cailles sur toutes leurs faces pendant 5 minutes.
  5. Ajouter l'échalote et l'ail écrasé et le fond de veau dilué dans un fond d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  6. Pendant ce temps, cuire les quartiers de pomme dans une poêle bien chaude à revêtement anti-adhésif.
  7. Vérifier la cuisson des cailles en les piquant avec la pointe d'un couteau, aucun jus saignant ne doit sortir.
  8. Dresser dans quatre assiettes les cailles et les quartiers de pommes cuites.

N.B. : Pour éviter les calories supplémentaires, ne consommez pas la peau des cailles.



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