Viande pour 4 personnes
Caille minceur et festive aux pommes cuites
Cailles farcies

Préparation 15 min . Cuisson 30 min . Repos 0 min

Infos nutrition : 180 kcal pour 1 caille farcie
1 caille farcie équivaut à 1 portion de viande + 1 fruit

Chez le boucher
  • 4 cailles vidées
Chez le primeur
  • 4 belles pommes à cuire type Reine des reinettes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 1 CàS de persil haché
Au rayon épicerie
  • 1 CàC de fond de veau dégraissé
  • Sel, poivre
Préparer
  1. Laver et éplucher les pommes, les couper en minces quartiers.
  2. Saler et poivrer l'intérieur de la caille.
  3. Peler l'échalote et la gousse d'ail, émincer l'échalote et écraser l'ail.
  4. Faire chauffer une cocotte à revêtement antiadhésif et laisser colorer les cailles sur toutes leurs faces pendant 5 minutes.
  5. Ajouter l'échalote et l'ail écrasé et le fond de veau dilué dans un fond d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  6. Pendant ce temps, cuire les quartiers de pomme dans une poêle bien chaude à revêtement anti-adhésif.
  7. Vérifier la cuisson des cailles en les piquant avec la pointe d'un couteau, aucun jus saignant ne doit sortir.
  8. Dresser dans quatre assiettes les cailles et les quartiers de pommes cuites.
  9. N.B. : Pour éviter les calories supplémentaires, ne consommez pas la peau des cailles.