Poisson pour 4 personnes
Filet de daurade et sa mousseline de poireaux
filet daurade

Préparation 15 min . Cuisson 30 min . Repos 0 min

Infos nutrition : 250 kcal pour 1 part
1 part équivaut à 1 portion de protéines + 1 légume + 10 g de MG

Chez le poissonier
  • 4 filets de dorade avec la peau
Au rayon épicerie-crèmerie
  • 10 g d’huile
  • Sel, poivre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 CàS de crème allégée à 15% de MG
Chez le primeur
  • 1 kg de poireaux frais
  • 3 carottes
  • 60 g de dattes (dénoyautées à la main)
  • 1 gros oignon, 1 bouquet garni
Préparer
  1. Eplucher et laver les carottes et les poireaux. Peler les oignons, les couper en deux. Couper les carottes en rondelles.
  2. Faire bouillir 1 litre d’eau dans une cocotte avec 3 CàC rases de sel. Ajouter les carottes, les oignons et le bouquet garni. Porter à ébullition.
  3. Saler et poivrer les filets de dorade sur les deux faces. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Une fois qu’elle est chaude, faire cuire les dorades côté peau, à feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis côté chair, à feu doux, quelques minutes.
  4. Cuire les poireaux à l’eau. Les égoutter et les mixer. Verser la purée ainsi obtenue dans une casserole et mettre à feu doux. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème, saler et poivrer.
  5. Ajouter doucement cette préparation à la purée de poireaux, en remuant.
  6. Dresser les filets de daurade dans 4 assiettes, répartir la mousseline de poireaux et décorer avec les dattes.